Кава або чай: порівнюємо та обираємо

Чай і кава – два найпопулярніші напої у світі. Це підтверджує статистика, за якою за рік споживається майже 10 мл тонн кави та понад 6 млн тонн чаю.

Однак, з урахуванням того, що для заварювання 1 літра напою потрібно взяти 55 г мелених кавових зерен або 20 г чайної заварки, співвідношення в споживанні чаю і кави приблизно однакове. Люди, в першу чергу, вибирають той чи інший напій за смак та аромат.

Чай – давній, але завжди актуальний

Першими чай почали готувати китайці. Було це близько 5000 років тому. Якщо вірити легенді, відкрили чай випадково, коли у казанок із окропом (єдиним відомим напоєм у ті часи), випадково впали кілька листочків. Приготовлений настій виявився дуже цікавим на смак, більше того, він бадьорив і надавав сили. Як ви здогадалися, листя було з чайного дерева, а напій отримав назву «чай». Власне, у китайській мові чай і означає "напій".

7 видів та тисячі сортів

Як і тисячі років тому, чай роблять із листя, зібраного з кущів Camellia sinensis. Найбільші країни-постачальники чайного листа: Китай (25% світового виробництва), Індія та Шрі-Ланка.

Який чай буває? Більшість одразу назвуть зелений та чорний, проте лише у китайській класифікації виділяють 6 груп чаїв:

• червоний чай (який поза Китаю називають чорним);
• зелений;
• білий;
• жовтий;
• син;
• пуер.

Всі ці чаї виготовляються з чайного листя, але відрізняються за ступенем обробки (ферментації) листа. Білий, зелений та жовтий китайський чай – слабоферментований, улуни – середньої ферментації, у червоних сортах та пуерах сировина окислюється на 60-80%. В результаті готові чаї відрізняються за смаком, ароматом та кольором настою.

Чай, який насправді не чай

У світі відомо понад 1500 тисяч сортів чаю, проте багато хто з них насправді не можна назвати чаєм, адже в їхньому складі немає листя камелії китайської. Проте їх вважають чаєм і продаються вони в цьому сегменті.

Найпопулярніші «не чаї»:

• каркаде – напій із сушених квіток гібіскусу. Відрізняється яскраво-червоним кольором, кислинкою та підвищеним вмістом вітаміну С;
• ройбуш – чай із аспалатуса (африканського колючого чагарника). Солодкуватий ароматний настій бурштиново-карамельного кольору;
• мате – латино-американський напій із листя дуба парагвайського. Дуже тонізує завдяки підвищеному вмісту кофеїнів;
• фруктові та трав'яні чаї – смачні та ароматні моночаї та купажі.

Вибір сортів – величезний, тому кожен може вибрати та купити чай до смаку.

Кава – природний «енерджайзер»

Кава – напій на основі обсмажених мелених зерен кавового дерева. За віком молодше чаю – люди відкрили каву в IX столітті, а світову популярність цей напій завоював ще через кілька століть.

У світі відомо понад 90 видів кавових дерев, проте найбільшою популярністю користуються два види зерен:

• робуста – конголезька кава. Міцний, з високим вмістом кофеїну, надає напою гіркуватість і терпкість.
• арабіка – аравійська кава. Благородна м'яка арабіка надає горіхові, фруктові, ягідні ноти.

Ступінь обсмажування та форма кави

Перед тим, як купити каву, експерти рекомендують уточнити рівень обсмажування кавових зерен, адже цей параметр впливає на смак готового напою. Чим сильніше обсмажування, тим більше виділяється меланоїдинів – речовин, які відповідають за колір та смакові якості напою.

У каві слабкого обсмажування відчувається все різноманіття та яскравість відтінків смаку. Середнє обсмажування надає карамельний або шоколадний присмак напою. У каві сильного обсмажування кислинка і виражені смаки йдуть, зате явно відчувається гіркуватість. Ступінь обсмажування вказується на пачці кави: від 1 до 5.

Можна купити каву в чистому вигляді (100% арабіка або робуста) або в міксах. Популярністю також користуються ароматизовані види кави, наприклад, Ірландський віскі, Шоколад, Вишня.

Можна нескінченно сперечатися, що краще чи смачніше – чай чи кава, а можна просто насолоджуватися цими напоями, вибираючи той, який хочеться зараз. Ми так і робимо, а ви?