Остаются те, кто найдет в себе силы трансформироваться. Как энергетический кризис переживают рестораны и кафе Днепра?

Владельцы заведений вкладываются в генераторы и автономность, пересматривают процессы и считают каждую заправку, но говорят: главный удар – падение спроса и кадровый голод.

Сложности у ресторанного бизнеса начались еще со времен Covid в 2020 году. И с каждым годом ситуация ухудшается. Что происходит в сфере общественного питания Днепра? Об этом журналист Відомо узнавал у Елены Булах – главы Ассоциации рестораторов и гостиниц Днепра, а также у владелицы одного из крупнейших кафе, расположенном на жилом массиве Тополь.

По словам Елены Булах, рестораны Днепра эту зиму переживают очень сложно. Как говорят сами рестораторы – это работа ради работы.

К сожалению, наши рестораны в 85-90% случаях – это заведения, работающие на электрическом оборудовании. И сейчас, когда у нас наступили жесткие условия отключения света, они вынуждены покупать энергоемкие генераторы, чтобы они могли потянуть все оборудование. Профессиональное оборудование чаще всего на 380 вольт. Понятно, что это большой расход электроэнергии. Большинство ресторанов и кафе пересмотрели сейчас какие-нибудь позиции меню, они его сократили. Ибо заправка генератора очень дорогая и к сожалению мы не можем включать его только днем, когда заведение работает на обслуживании клиентов. Есть процессы, которые проходят круглосуточно. Это и работа холодильных камер, а может кто-то выпекает какие-то изделия. То есть, на ночь все равно остается резервная работа генератора, – говорит Елена.

Она отмечает, что легче всех переживают этот энергетический кризис заведения, которые в большинстве своем объема работают на доставку.

Вообще, хочу вам сказать, что предприятия по доставке – это не только пример нашего города. Это и Киев, и Харьков, и Одесса. Они все же лучше переносят энергетический кризис, чем статические заведения, – говорит Булах.

Она убеждена, что ресторанный бизнес – это лакмусовая бумага всех происходящих в обществе процессов.

Я всегда это говорила, говорю и остаюсь при своем мнении. Потому что сфера обслуживания всегда первой ощущает какие-либо изменения в обществе. Сложности в ресторанном бизнесе начались, как только начался ковод. И, в принципе, с каждым годом ситуация ухудшается. Дело даже не в том, что нет клиентского потока и нам сложно работать в энергокризисе. Самая сложная проблема сейчас – это кадры. Но я уверена, что на этом рынке останутся самые сильные. И я убеждена в том, что возникающие трудности они только закаляют и дают возможность иначе жить, иначе думать, выходить из зоны комфорта и расти, - убеждена председатель Ассоциации рестораторов.

К примеру, когда я выхожу из зоны комфорта, переживаю и думаю, что это какая-то стагнация или проблема. Но, как потом показывала практика, оглянувшись назад оказывается, что это был своеобразный трамплин для того, чтобы началось новое. Я уверена, что индустрия гостинично-ресторанного бизнеса просто проходит определенную трансформацию. Гостей наших заведений, к сожалению, сегодня уже невозможно чем-то удивить. Мы пресыщены наличием разных концепций, количеством ресторанов. Поэтому, как ни парадоксально, как ни жестко – это рынок. И я считаю, что останутся самые сильные. Остаются те, кто найдет в себе силы трансформироваться, подстраиваться под клиента, подстраиваться под новые экономические условия. Я уверена, что эта индустрия будет жить. Потому что это одна из важнейших индустрий любого цивилизованного общества, считает Елена.

В свою очередь, владелица одного из крупнейших кафе города, расположенного в плотной застройке жилого массива Тополь, о перспективах работы заведения говорит категорически: трансформируйся, не трансформируйся, а если всюду будет полный коллапс, то и кафе нет смысла работать.

Нас спасает то, что заведение не так часто отключают, как других потребителей, потому что мы находимся на одной линии с инфраструктурным предприятием. То есть нас исключают, но не по общему графику. У нас есть генераторы, у нас есть солнечные панели и аккумуляторы. Поэтому более или менее справляемся. Однако клиентопоток в последнее время упал в два раза. Люди сидят дома, мужчины боятся выходить на улицу, чтобы не встретить ТЦК. То есть, не рискуют ради времяпрепровождения за столиком в кафе. В течение недели людей очень мало. А по выходным, как говорится, пар выпускают. То есть, пока мы работаем не в минус, – говорит владелец кафе.

Что касается меню, то в этом заведении его не меняли и не сокращали. Цены – да, растут. Потому что они сейчас вырастают на все продукты питания.

Нас сегодня выручает то, что это заведение – наша собственность. Мы его не арендуем. Если бы был в аренде – все, нам была бы задница. Кстати, у нас есть еще одно заведение, которое арендовано, так за последние два месяца мы там сработали в ноль. Именно из-за отключения света по общим графикам. Мы не можем там обеспечить полноценное обслуживание клиентов. И владелица помещения не собирается снижать цены. Я знаю, что именно из-за цен на аренду в нашем городе уже закрылось несколько кафе и ресторанов. Они не потащили, – заметила владелица кафе.

И совсем не оптимистичным был ее ответ на мой вопрос о дальнейших планах.

А нет никаких планов! Мы зависимы от потока людей. Не потому что мы офигенно клиентоориентированы. Нет. Просто горожанам "зажмут гайки", им будет не до развлечений и кафе, или тот же фактор обстрелов... То есть, если задница будет всюду, то задница будет и с нами. Мы тогда закроемся и на этом все кончится. И вообще кафе – это не объект первой необходимости для людей. Развлечения – это первое, что "вылетает" из их жизни. От нас, чтобы мы не делали, сейчас ничего не зависит, – резюмирует владелица кафе.