Новий гастрономічний тренд. Кухарі Дніпра експериментують зі стравами з сарани

Через нашестя сарани в українських регіонах кухарі Дніпра вже починають експериментувати з новим інгредієнтом. У деяких країнах Азії ця комаха давно стала делікатесом.

Чи стане сарана гастрономічним трендом і в Україні та яка вона на смак — у матеріалі Суспільного.

Кухар Дмитро Горбачов розповів: готує сарану вперше, використовує впійману на Запоріжжі, де зараз спостерігається нашестя комах.

Кухар Дмитро Горбачов. Суспільне Дніпро/Ілля Кононов

"Зробимо дві страви, перша — ми її зробимо в клярі, використаємо кукурудзяний крохмаль і звичайне борошно. Друга — просто на сковорідці з часничком посмажимо, по-українськи, по-домашньому", — сказав Дмитро.

За його словами, перед приготуванням сарани вдома її потрібно заморозити, добре промити та очистити. Він додав: для країн Азії сарана — звична страва. Але і в Україні, через нашестя, незабаром буде тренд в ресторанах.

Кухар зазначив: подавати сарану можна як закуску або навіть основну страву, адже в 100 грамах комах міститься до 25 грамів білка. А ще жири, мінерали та вітаміни.

Бренд-шеф одного із закладів азійської кухні у Дніпрі Андрій Чманов розповів: комахи для нього — звична справа. У меню ресторану є цвіркуни та личинки-зоофобуси. Проте сарану готує вперше.

Смажена сарана на пательні. Суспільне Дніпро

"Якщо у людини алергія на креветок і ракоподібних, то людині протипоказано їсти і сарану, тому що її панцир дуже схожий за своїм складом на хітин у креветок, раків, крабів", — додав кулінар.

Однак, за словами Андрія, процес приготування такий самий, як і інших комах. Треба додати сарану у фритюр і смажити протягом 3-5 хвилин. На смак це нагадує чипси або насіння.

Він зазначив: сарану з регіонів, де спостерігається нашестя, відвідувачам не пропонуватиме.

Бренд-шеф Андрій Чманов. Суспільне Дніпро

"Треба враховувати те, що поля, на яких вона нині, обробляються пестицидами, і комаха на собі їх переносить", — сказав кухар.

Втім, каже, якщо постачальники почнуть вирощувати сарану у промислових масштабах — кухар замислиться над додаванням її в основне меню ресторану.