Немецкие ученые выяснили, что хлебная корка гораздо полезнее, чем остальная часть хлеба. Проведенные ими исследования показали, что содержащиеся в корочке антиоксиданты повышают уровень ферментов, предотвращающих рак кишечника. Подтвердилось также и мнение о том, что черный хлеб полезнее белого: темные сорта хлеба (будь он из ржаной или пшеничной муки) содержат больше антиоксидантов, чем белые и сдоба. А вот в пережаренном или подгоревшем хлебе уровень полезных веществ резко падает.