Как Вы уже отметили в своём вопросе, объёмы продаж зависят от правильного выбора клиентов, на которых сориентирован Ваш ассортимент. Если Ваши торговые точки расположены в центральных районах города, можно предположить, что Ваши клиенты: офисные работники (юбилеи, дни рождения и т.п.), студенты (юбилеи, дни рождения, экзамены и т.п), влюблённые (площади, кафе, скверы и другие места встреч и свиданий). Таким клиентам нет смысла предлагать комнатные растения в горшках или искуственные цветы. Процесс определения "своих" клиентов называется позиционированием и квалифицированно проводится специалистами по маркетингу. Для начала составьте "портрет покупателя"(кто Ваш клиент?), после этого подбирайте ассортимент учитывая потребности клиента по качеству и цене.